La formation est axée sur trois secteurs :
1 – CUISINE
Chaque élève dispose d’un poste de travail, équipé de matériel familial et professionnel.
La progression consiste à :
- Amener les élèves à prendre connaissance des règles d’hygiène alimentaire et mettre en œuvre tous les travaux (pluches, cuissons di- verses, organisation, nettoyage et rangement) dans le respect des règles d’hygiène préconisés par la méthode HACCP.
- Composer des menus équilibrés et variés (élargissement des connaissances).
- Etablir la liste des ingrédients, faire les achats (repérage des rayons, des prix, des poids, des conditionnements).
- Mettre en œuvre le menu (simple et au fil du temps de plus en plus élaboré).
- Mettre en place la salle de restaurant pédagogique (mise en place sui- vant le nombre de convives).
- Agencer le contenu des assiettes avec goût et harmonie (composer avec les couleurs, les tailles, les formes).
- Servir et répondre aux besoins des usagers (tenue correcte, être sou- riant, disponible et communicatif).
- Remettre en état la salle et la cuisine.
2 – ENTRETIEN DES LOCAUX
Chaque élève est responsable d’une zone qu’il doit entretenir en totalité pen- dant toute une année, en utilisant, dans un premier temps le matériel « familial » et dans un second temps le matériel « professionnel » (chariot presse, chariot Aubert, balai à franges, balai trapèze, mono brosse, auto laveuse, raclette à vitres, …)
3 – COUTURE – ENTRETIEN DU LINGE
Chaque élève est amené à réaliser ses propres tenues de travail (veste, blouse, jupe, chemisier) ainsi que le linge de table et de maison utilisés pour les besoins de l’atelier. Les élèves sont chargés de l’entretien de tout le linge utilisé dans le cadre des activités de l’atelier : tri, lavage, séchage, repassage, raccommodage.
Cette formation technique est complétée par des stages en entreprise, chez des artisans ou encore en milieu de travail protégé.
